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1、食堂费用包括这几大块：主料（每天的菜、肉、米等）2、辅料（调料、油等）3、燃料 4、食堂工人工资5、其他有关费用（采购费用、水电等）这些费用都要有相应的进料单和票据，在一个时间段（例如20天）可以对总的单据进行核算，为总支出，然后盘点一下用完这20天还剩余的物料，扣掉这些应该就是这20天的实际费用了。

2、具体一点可以设立采购单，一式三份，采购员填写采购单并签名，食堂有关人员验收签名之后留一份，另一份交由财务做账。

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